Apa itu gluten?
Kali ini Artria membahas mengenai Gluten
Apa itu gluten? Gluten adalah nama untuk protein yang memberikan gandum kualitas kue yang unik. Ini menentukan kemampuan adonan gandum untuk menyerap air, tetap bersatu, dan tetap kental dan elastis.
Gandum adalah makanan gluten utama, tetapi banyak yang lain juga mengandung protein ini, termasuk: biji-bijian terkait rumput lainnya, jelai gandum hitam.
Gluten ditemukan dalam makanan panggang seperti:
- roti
- biskuit tipe cracker
- pasta
- bumbu
- rempah-rempah
Sementara gluten diketahui berada di balik penyakit celiac, ada perdebatan tentang apakah itu penyebab intoleransi gluten. Para ilmuwan mempertanyakan apakah ada hal lain, selain gluten dalam gandum yang menyebabkan gejalanya.
Bahkan ada perdebatan tentang apakah "sensitivitas gluten non-celiac" harus diganti namanya menjadi "sensitivitas gandum non-celiac."
Apa yang memicu gejala intoleransi gluten?
Para ilmuwan memiliki pemahaman yang baik tentang mengapa gejala muncul pada orang yang memiliki penyakit celiac atau alergi gandum. Namun, mengapa orang dengan intoleransi gluten memiliki gejala belum jelas.
Intoleransi gluten versus alergi gandum
Makanan utama yang mengandung gluten adalah gandum, meskipun banyak makanan lain seperti biji-bijian, gandum, dan gandum hitam juga mengandung protein.
Perbedaan penting antara intoleransi gluten dan alergi gandum adalah bahwa gejala intoleransi gluten tidak berbahaya, sedangkan alergi gandum berpotensi mengancam jiwa.
Gejala alergi gandum meliputi:
- mual dan muntah
- diare
- kembung
- iritasi mulut atau tenggorokan
- ruam, gatal-gatal
- hidung mampet
- mata yang teriritasi
- kesulitan bernafas - orang yang mengalami ini harus segera memanggil ambulans
- Penting untuk mendapatkan saran medis segera untuk alergi gandum yang dicurigai sebagai reaksi alergi parah dapat dengan cepat mengancam kehidupan.
Diagnosis intoleransi gluten
[roti bebas gluten]
Saran terbaik untuk orang-orang dengan intoleransi gluten adalah untuk menghindari makanan berbasis gandum, meskipun ini bisa sulit.
Dokter mendiagnosis intoleransi gluten dengan terlebih dahulu mengecualikan penyakit yang lebih serius.
Diagnosis dimulai dengan investigasi gejala dan tanda. Dokter mengambil riwayat gejala usus yang bisa menandakan intoleransi gluten. Dokter juga akan bertanya tentang tanda dan gejala yang lebih luas. Ini untuk membantu menyingkirkan kemungkinan masalah lain, seperti penyakit seliaka.
Dokter menguji penyakit celiac dengan:
- Tes darah untuk antibodi tertentu - jika tidak ada antibodi, masalahnya tidak mungkin menjadi penyakit celiac.
- Mengambil biopsi - ini melibatkan pengambilan sampel kecil dari lapisan usus. Analisis laboratorium dari sampel biopsi mencari kerusakan pada lapisan usus. Jika ada kerusakan, kemungkinan besar penyakit celiac.
- Tes diagnostik selalu dilakukan sementara orang tersebut terus mengonsumsi gluten dalam dietnya; jika tidak, tidak ada reaksi yang dapat ditemukan.
Ketika gejalanya cocok dan masalah lainnya telah dikesampingkan, intoleransi gluten didiagnosis.
Hidup dengan intoleransi gluten
Hidup dengan intoleransi gluten berarti mengikuti diet bebas gluten. Ini bisa sulit karena banyak makanan didasarkan pada gandum.
Saat ini, produk makanan di toko kelontong jelas diberi label untuk konten gandum dan gluten, yang membuat menghindari gluten lebih mudah daripada satu dekade yang lalu. Ahli gizi dan ahli gizi juga dapat membantu merencanakan diet.
Makanan umum yang mengandung gandum dan gluten meliputi:
roti, pasta, biskuit berbasis gandum seperti kerupuk, beberapa bumbu dan rempah-rempah Ini juga dapat membantu orang untuk mengelola kondisi tersebut dengan membuat buku harian yang berisi daftar makanan yang dimakan dan gejala apa pun yang terjadi.
Intoleransi gluten adalah gangguan terkait gandum. Gejala, termasuk sakit perut dan kembung, terjadi setelah makan makanan yang mengandung gluten, seperti, gandum, gandum, dan gandum hitam. Para peneliti sering menyebut intoleransi gluten sebagai sensitivitas gluten non-celiac karena, walaupun penyakit celiac memiliki gejala yang sama, mereka adalah kondisi yang terpisah.
Pada penyakit seliaka, sistem kekebalan tubuh menyerang jaringannya sendiri, yang dipicu oleh gluten dalam makanan. Ini hanya terjadi pada orang yang memiliki kerentanan genetik. Para ilmuwan telah mengidentifikasi gen-gen tertentu yang mungkin berada di belakang penyakit seliaka. Namun, intoleransi gluten kurang dipahami dengan baik dan para ilmuwan tidak yakin mengapa itu terjadi.
Fakta cepat tentang intoleransi gluten
Berikut adalah beberapa poin penting tentang intoleransi gluten. Lebih detail dan informasi pendukung ada di artikel utama :
- Intoleransi gluten adalah gangguan terkait gandum.
- Gejalanya meliputi kembung dan sakit perut.
- Tes diagnostik akan menyingkirkan kemungkinan penyakit celiac, sementara perawatan berfokus pada penyesuaian makanan.
Gejala intoleransi gluten
[bermacam-macam roti]
Orang dengan intoleransi gluten harus menghindari makan makanan berbasis gandum seperti roti. Gejala intoleransi gluten terjadi setelah individu mengonsumsi gandum. Daftar periksa berikut memberikan beberapa tanda yang harus diperhatikan: kembung, sakit perut, diare, mual, merasa tidak enak badan, termasuk kelelahan.
Berikut ini adalah gejala intoleransi gluten yang kurang umum:
sakit perut (lebih spesifik daripada sakit perut),kegelisahan, sakit kepala, kebingungan, mati rasa.